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Quant à l’âge du tubercule, vous devriez garder à l’écart de les vieilles pommes de terre qui donneront un saveur sucré aux mets et préférer les gros spécimens riches en fécule. Esiècle, se trouve généralement sur les marchés aux verts et sa fabrication a triplé depuis les années 1960. Traditionnellement, elle est coupée en lamelles et cuite comme les autres verts, fricassée quelques minutes sur un foyer très vif, dans la poêle à fond sphérique, dans un peu de viande pour fournir du gout. L’appareil diminue encore le temps de cuisson ; il permet la cuisson à l’eau et, par les micro-ondes les supplémentaire perfectionnés, à la vapeur. Esiècle, et quelques-uns des restaurateurs précuisent le légume sur le micro-onde, avant d’en achever la cuisson dans l’âtre ou sur un réchaud de charbons ardents. À domicile, le tubercule pourrait être cuit à sec, piqué de quelques-uns trous, sur le four à micro-ondes en quatre à 6 minutes (dans le cas d’une efficacité de 750W), cependant ne réalité pas présente pas l’arôme typique d’une cuisson dans les cendres.

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